É a etapa antecedente à secagem do café, onde são realizados procedimentos de separação de frutos secos, maduros e Verdes, podendo até ser retirados a casca e mucilagem dos frutos, por via seca e úmida, como

É um fator fundamental para se evitar perdas e manter a qualidade da bebida, para que isso ocorra é importante ficar atento aos seguintes passos.

É uma importante fase no gerenciamento da atividade cafeeira, onde se realiza uma previsão da safra, adotando medidas preventivas que irão ajudar no momento da colheita.